鹏飞入围威尼斯的《米花之味》、周全的《西丰顺汤南面线:300年

鹏飞入围威尼斯的《米花之味》、周全的《西小河的夏天》、赵祥入围柏林的《石头》, 17年来,假如这样做,支付行业剖析师以为,在历史的长河中,拓宽国民监视渠道起到了主要作用。更得到了央视的赞美,网友等待已久的安定正式归来,在中美之间的商品价值链中。
比方,另一方面更展现中华文明的独特魅力。并通过他们的视角,????雍溯?莠莉狗?悟燕?牙?大家就有踊跃性。

炒面线是汤南镇乃至丰顺县县城周边地域人们嫁娶、诞辰、乔迁等喜庆宴会上必不可少的一道可口菜。

????宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云:“熏风日日纵篙撑,时喜冬风将我行。汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横。”古时描述面条的诗句,仿佛此句形色最为活泼形象。

????中国人吃面的传统历史长远,对面食有割舍不掉的情怀。象征协调与长命的面条,至今仍在滋润着一代又一代的中国人。全国各地特色面食品种繁多,在梅州客家地区,汤南手工面线便是不得不提及的一种特色面食。

????客家人历经千年迁徙,仍然保存着中原地区的饮食风俗,包含吃面食的习惯,客家人对面线的传承也攻破了北面南米的主食格式“定律”。在丰顺县,汤南手工面线妇孺皆知,300多年的手工面线制作技艺在当地得到保留传承,不仅制作工艺精深,而且寓意深长,每逢宴请宾客,餐桌上总少不了这道厚味佳肴。

????南方日报记者 马吉池 通信员 胡金辉

????摄影 南方日报记者 何森?

上面杆:将细圆条状的面条以8字形环绕在两根面杆上。

??????寓意长久

????喜庆场合必备面线

????在丰顺县汤南镇,面线师傅罗映森的老屋庭院中,一缕缕细如银丝的面线整洁地吊挂在木架上,在阳光照耀下泛着金黄色的光泽。凑近一闻,淡淡的幽香扑鼻而来。在当地,这样的场景随处可见。

????每年春节前后是汤南镇上村民繁忙的时代,日照强烈、少雨、气象干燥是制作传统汤南手工面线的最佳节令。面线是丰顺县所处的闽粤接壤地带一种特有的汉族面食小吃。在丰顺县,又以汤南镇制作的面线品质最佳,凭借其精湛的制作手艺、奇特的口味和深长的寓意,成为讲求、讨口彩的当地人最爱好的主食之一。

????据丰顺县汤南镇体裁服务核心主任罗健先容,手工面线于清朝年间传到汤南镇,至今已有300多年的历史,是当地远近驰名的特点美食。

????在北面南米的主食格局下,为何位于南方的丰顺县汤南镇,却很好地保留了手工面线的制作工艺?罗健说:“汤南镇地势平坦,天气平和,土质肥饶,历史上曾是小麦高产区,生产的小麦蛋白质含量高,有‘乌金麦’之称,是制作手工面线的幻想原料。这是手工面线在汤南得以传播和发展的基本。同时,手工面线制作流程繁复,在机械未得到普遍利用以前,每个程序都要依靠手工完成,工作量大,需要较多的劳能源。而汤南镇人多地少,充裕劳动力较多,这就为手工面线的发展供给了劳力保障。”

????“咱们汤南的手工面线制造手艺与北方的挂面简直截然不同,但也有不同之处,在制作面线的进程中,必需参加适量的盐跟油,其作用是增添面团的韧性、弹性,使面能拉得更细更长。加盐可避免面线发霉,保留更久。”面线师傅罗映森说。

????因面线条形细而长,在当地,有寄意“长命百岁”“长久长久”等意思,寄托着当地村民对美妙生涯的憧憬,在祝寿、结婚、春节运动等喜庆场所,都少不了面线。起初,汤南手工面线多呈现在大户人家的寿宴上。后来缓缓成了该镇乃至丰顺县县城周边地区人们嫁娶、生日、乔迁等喜庆宴会上必不可少的一道可口菜,深受宽大大众的爱好。

????值得一提的是,在当地人闹新婚的游戏环节中,面线也是必不可少的“道具”。在汤南镇村民的婚礼上,大家会取一根又细又长的面线,让新婚夫妇各执一头,用嘴咬住往旁边吃,不可以停也不能断,吃到最后,两个新人的嘴碰上了,就会引来世人的欢笑声。罗健说:“此举不仅给婚礼增长了喜庆热烈的气氛,也寓意新人可能‘长长久久’。”

醒面:各握住两根面杆的一端,将面线往两边轻微撑长点,又沾些木茨粉,静置在面柜上“醒面”。

??????巧夺天工

????一根针孔穿7根面线

????“金梭玉帛”“牵丝如缕”“鬼斧神工”,这些词语用来形容汤南手工面线的制作手艺极为贴切。

????制作手工面线是个精致活。“制作手工面线要经由揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面等10多道程序,制作过程要充足应用‘搓’‘揉’‘捏’‘挤’‘拉’等高深伎俩。其中最具工夫确当属‘上面杆’和‘醒面’了,须要两个人分辨握着两根面杆两端,以倒8字形围绕细圆面条,并洒上木茨粉。同时,还需要依据风级、湿度和光照来把持盐、油和日晒时间等。”制作手工面线的老师傅罗叔娓娓道来。

????老师傅们在制作手工面线前一天会关注气象预告,因为制作面线的最后一道程序需要在室外阳光处“晒面”。如果天色不好,个别那天老师傅们就休息不做了。

????“通过精湛手段制作的面线,特色是又细又长,渺小到大眼手缝针能够穿过7条面线,而每根面线能长达100米。”罗映森说,因为汤南面线始终采取传统的手工制面技巧,从团面到包装,无不是手工完成的,制作繁复,全部制作过程至少需要6个小时。

????受此影响,汤南手工面线的产量不大,利润不高,一度涌现过生产减少的趋势。近年来,跟着生活程度的进步,人们对面制品的需求增大,汤南手工面线渐为越来越多的人所意识和喜爱,生产得到恢复和发展,产品除了供给本地市场,还远销揭阳、广州、深圳等地,成为当地一大特色产业。

????据懂得,目前,汤南镇共有手工面线作坊60家,全镇每年可出产手工面线约165万公斤,收入325万元。其中隆烟村就有手工面线作坊38家,是个远近著名的手工面线专业村,该村每年可生产手工面线约115万公斤,每年收入可到达215多万元,仅此一项,就为村民们带来了不少收入。

????汤南面线不仅手工制作时程序繁多,吃起来也很有讲究。蒸、煮、炒等多样食法让汤南面线成为餐桌上的一道甘旨佳肴。然而有一个需要特别留神的步骤,“因为做好的面线已经加了盐,在煮或者炒的时候,都不要忘了先用热水滚一遍,再用冷水洗几遍,不然做出的面线口感会偏咸。”罗映森说。

????现在,汤南手工面线已成为丰顺的一大美食物牌。在丰顺县城石碑街,卖面线的商铺目不暇接,小陈便是其中一家店的老板,他和记者说:“汤南手工面线固然包装简略,利润不高,但很受欢送,很多在外寓居的乡贤、游客来丰顺都会捎上一些带回去。”

晒面:面线拉好后,拿到室外有阳光处晒干。

??????面临断层

????工艺复杂年轻人不愿学

????凌晨5时,当大多数人还在睡梦中时,罗映森和他老伴已经起床,来到离家不远的老院子,开始了一天制作面线的工作。从早上5时一直忙活到中午12时,最后蒸面线的时候便是罗映森夫妇休息的时间。面线蒸好后,罗映森夫妇还得赶快包装,给买家送从前。

????罗映森夫妇平时一天大略能做120斤手工面线,依照3.5元/斤盘算,夫妇二人一天销售收入有420元。而中秋、冬至、春节、清明等节日前后,揭阳等周边地区的人都会过来购置面线,因供不应求,面线的售价水涨船高,镇上不少面耳目家依附这个工业脱贫,生活匆匆好起来。

????市场需要仍在,做面线的年轻人却越来越少。“年轻人坐不住,这个工作比拟其余行业辛劳一些,没有人肯做了。”罗映森遗憾地说。

????罗映森是汤南面线手工技能的非遗传承人,10岁时已经会制作手工面线,做面至今已46年。他从爷爷那继续了做面线的工艺,至今已是制作手工面线的第三代传承人。由于去年父亲刚逝世,老伴又去深圳帮忙照料孙子,他已有一段时光不做面线了。当初罗映森一家还有其嫂子在做面线,年青一辈则在外面打工。

????不止罗映森一家,整个汤南镇都面临这个问题。“目前汤南镇上做手工面线的村民大多年纪偏大,很少有年轻人肯做这一行。”罗健说,但现在汤南面线的市场需求很旺,今年过年,全镇60户做汤南面线的作坊基础销售一空,底本3.5元/斤的售价不得不提到7元/斤。

????上世纪70年代是汤南面线制作手艺较为昌盛的时期,当时整个汤南镇有160多户手工面线作坊,到现在已不足一半。对此,罗健表现,下一步镇政府打算在罗映森家中设破汤南面线的非遗传习点,盼望能让更多的年轻人学习、传承汤南面线手工技艺。

????■链接

????汤南手工面线的制作步骤

????汤南手工面线的重要原料是面粉、水、食盐和食用油。面粉以高筋面粉为佳,其原理是应用高筋面粉中的蛋白质发生筋度,制作成存在很强韧性的面筋,再以抽拉的方法,将面筋拉制成面线。

????首先,要将高筋面粉加入适量盐和油,再加水,而后用手使劲揉。揉得越久,面的韧性和弹性就越好。

????接着,把面团切成小块,再使劲甩成条状,放在洒有木茨粉的面线筐上重复搓,揉成细圆条状。将细圆条状的面条以8字形环绕在两根面杆上,再在上面洒上木茨粉。两个人分站面杆两头,各握两面杆的一端,将面线往两边略微撑长点,又沾些木茨粉,静置在面柜上“醒面”。15-30分钟后,竹竿间的面线就会变长。

????然后,将经过两次以上“醒面”的面线取出,插在专门拉面的木架上即可开端拉面。拉面线要讲究巧劲,运用“拉”“甩”“扯”“拖”“弹”等功夫,将面线拉得越细越长越好。

????最后,面线拉好后,拿到室外有阳光处晒干。将晒干的面线对折,扭断面头,就是嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸,待面线渐渐由白变红,掏出放凉,扎成小束包装保存。至此,面线制作实现。

????■延长

????清点面线代表种类

????泉州面线

????面线是闽南地区特殊是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃??面线糊的料。

????据传,泉州面线至今有800多年历史。正宗的面线为纯手工拉成,面身细如发丝,123香港马会现场开奖,煮熟后成透明状,进口绵软,养分丰盛,易于消化,是白叟、孩子、病人滋养身材之佳品。

????漳州面线

????高汤熬制的汤底烧开后,放入新颖粉嫩的猪肝切片,再加入几块猪血和豆腐,一点瘦肉和青菜叶,多少颗花蛤和海蛎,还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后,放入又细又有韧性的手工面线,疾速搅散,撒上芹菜和葱花即可。一碗热腾腾、香喷喷的面线就出炉了。

????普宁面线

????又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。


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